Forum Algérie, Maroc Tunisie

[mouffok]

La boulangerie en Algérie a beaucoup évolué grâce aux fours à rotatives et aux fours à pierres qui permettent de réaliser toutes sortes de pain. Chez nous, le pain ne fait pas qu'accompagner les plats, il est parfois le plat en lui-même! Je pense surtout à la galette farcie de Kablie (tahboult lakhlià). La galette ne perd rien de ses valeurs nutritionnelles et s'enrichit avec la face de légume frais.
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Douces paroles n'écorchent pas la lange.

[mouffok]

TiziOUZOU

size=24]T[/size]amthunt, kesra, matlou: voilà différentes appellation pour désigner l'indétrônable galette traditionnelle. Préparée dans le tadjine en fonte ou de terre ou dans des fours modernes, elle demeure incontestablement la star, surtout en Kabylie. A Bouzeguène, dans une petite ''usine'' de galette traditionnelle ou travaillent 16 femmes, la patronne, Mme Bouhni, explique qu'il existe une différence entre une galette au four et celle préparée au ''tadjine'', surtout la galette à la levure et sans levure. Elle peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule, avec de l'huile d'olive ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel.
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Douces paroles n'écorchent pas la lange.

[mouffok]

SOUK AHRAS
Le djeri de Souk Ahras ne peut être servi à table sans un panier de rekhsis, une galette préparée à base de semoule, d’huile, de levure, de sel et d’eau tiède. La semoule tamisée est mise dans une cuvette généralement en bois. On ajoute un verre et demi d’huile de table pour un kilo de semoule, la levure fondue dans un autre récipient, le sel, et on verse ensuite l’eau. Le tout est remué jusqu’à ce que la pâte devienne consistante et malléable. Des boules sont formées puis modelées selon la forme connue de la galette. La cuisson sur le tadjine ne dure pas plus de vingt minutes. Pour le deuxième plat, on prévoit souvent un pain appelé kesra metlouaâ. Préparée avec les mêmes ingrédients sauf l’huile, cette autre galette, plus épaisse que la première, est aussi prisée pendant les mariages et durant le mois de Ramadhan.
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Douces paroles n'écorchent pas la lange.

[jonas27]

Oui il y a divers pains mais d'origine "non controlée" provenant de fabrication artisanale "fait maison".La qualité,le poids et les prix échappent au controle que l'Etat est supposé exercé.

Même que certains boulanger arnaquent les consommateurs sur la qualité sous des appellation "pain de semoule,pain amélioré,pain ordinaire........"
On attend toujours le pain extraordinaire et l'assainissement de la profession et de la commerçialisation ( revente sauvage dans des condition non hygièniques à des prix illicites)

Ca ressemble un peu au Bengladesh,à l'Afghanistan...etc,etc
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[kader95]

Les algériennes et les algériens sont de gros consommateurs de pains dans toute sa diversité et fait parti de notre alimentation de basse pour ne pas dire principal car nous ne pouvons manger sans pains. En effet, presque toutes les familles pour ne pas dire les femmes algériennes font leurs propre pain à la maison dans toute sa diversité et en plus suite à notre héritage coloniale nous avons notre traditionnel baguette plus où moins réussi se l'on le boulanger. Maintenant avec les nouveaux systèmes de four professionnel où particulier comme tu la si bien écrit Mouffok de nouvelles perspectifs s'ouvre pour faire de nouveaux pains du monde entier voir d'en créer de nouveaux.