Forum Algérie, Maroc Tunisie

bedria23

pour 6 personnes :

La galette
600 g de pâte feuilletée
1 fève
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
Pour la crème frangipane
75 g de crème pâtissière
60 g de beurre
60 g de sucre glace
60 g d’amandes sèches
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 œufs entiers
4 cl de rhum brun

Préparation de la crème frangipane
Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
Sortir le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
Mettre le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ne pas faire mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
Mettre au frais si on ne l’utilise pas tout de suite.

Préparation de la galette
Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
Etaler les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
Placer un premier cercle sur le plan de travail
Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

Cuisson de la galette
Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
Enlever du four et servir tiède.
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La bônoise me colle à la peau.

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