Forum Algérie, Maroc Tunisie

[la grenobloise]

Tourte de viande hachée
Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de beurre
1 pincée de sel
Eau tiède

Pour la farce :
200 g de viande hachée
100 g de mie de pain
100 g de gruyère râpé
50 g de câpres
10 œufs frais
2 œufs durs
1 bouquet de persil
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de sel

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer .
Mettez la viande hachée dans un litre d’eau et laissez bouillir jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez ensuite un filet d’huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux œufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les câpres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 œufs crus et réservez.
Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtention d’une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce . Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.

Tikourbabine
500 g de côtelettes de mouton
2 tomates
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1 piment sec
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
2 pommes de terre moyennes
1 cœur de céleri
1/2 bouquet de coriandre
Quelques branches de menthe fraîche
2 cuillères à café de paprika
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Pour la pâte :
700 g de semoule moyenne
4 cuillères à soupe d'huile
1 petit oignon
Un peu de graisse
1/2 bouquet de coriandre
Quelques branches de menthe fraîche
1 bonne pincée de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel

Coupez les côtelettes en deux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez le beurre, ainsi que le piment et l'ail pilés ensemble, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.. Assaisonnez et faites revenir pendant 10 minutes, à feu doux. Ensuite, recouvrez d’eau. Dès ébullition, plongez les pommes de terres épluchées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri coupé en dés et le paprika et laissez mijoter à feu moyen, pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les boules : Dans une terrine, hachez menu 1/2 bouquet de coriandre , la menthe et l’oignon. Ajoutez-y l’huile, le sel, le poivre noir, la graisse émiettée et une louche de sauce. Mélangez le tout. Ensuite, ajoutez la semoule tamisée et malaxez le tout du bout des doigts. Si nécessaire, mouillez encore d’une louche de sauce afin que la pâte soit molle et malléable. Façonnez des boules de la forme d'un œuf, mais de la grosseur d’un poing. Mouillez les boules, en trempant la main dans de l'eau froide. Plongez les boules dans la sauce, après avoir réduit le feu. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ. Juste avant d’éteindre le feu, saupoudrez d’1/2 bouquet de coriandre hachée menu et servez chaud


un pti clin d oeil a nos freres kabyle.
Pizza kabyle
Pour la pâte :
1 kg de semoule fine
1 verre d’huile
Sel
Eau

Pour la farce :
500 g de poivrons
4 belles de tomates
4 oignons secs
100 g de fromage blanc
Sel
1 cuillère à cafè de poivre rouge
3 cuillères à soupe d’huile

Dans une terrine, mélangez la semouline avec le sel, l’huile et mouillez progressivement d’eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Formez des boules et laissez reposer .
Entre temps, préparez la farce : Dans une poêle,, mettez les poivrons coupés en morceaux, les oignons hachés et les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile, le sel et le poire rouge. Posez la poêle sur le feu et laissez mijoter .. Lorsque la farce est prête, abaissez la pâte en une galette très fine de 5 mm d'épaisseur, puis étalez dessus une couche de farce et des morceaux de fromage blanc. Déposez la deuxième galette sur la première galette contenant la farce et fermez les bordures de deux galettes avec les doigts. Faites cuire des deux face dans un tadjine préchauffé et non huilé.
Après cuisson , arrosez chaque face de la pizza d’un peu d’huile d’olive
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saha ramdankoum

[ainar]

HUMMMMMMMMMMM ça m'a l'air bon tout ça :D

Merci Greno